Safrà nace en 2015 tratando de definir mejor nuestras parcelas y nuestros vinos antiguos. Safrà es mandó. Pero un mandó distinto al mandó de parotet. Más fluido y sobre todo más vivo, con más sensaciones electrizantes, con más alma de blanco. Dándole muchas vueltas al cultivo y a la elaboración mientras el viñedo iba adquiriendo algo más de sabiduría (unos veinte años de edad) hemos encontrado por fin un perfil de vino que íbamos buscando, que nos gusta mucho y que da sentido a nuestra gran apuesta por esta variedad injustamente olvidada y despreciada. Hemos aprendido que la mandó es una variedad que permite una vendimia ligeramente avanzada que intensifica los caracteres que buscamos, con una parte de racimos enteros, maceraciones prolongadas pero a bajas temperaturas y muy muy suaves. Las tinajas de barro de nuestra bodega fonda son el final feliz de esta historia. Estos vinos de mandó se crían maravillosamente bien en estas tinajas de barro. La imagen es también otra libélula pero esta vez teñida de ese color entre el amarillo y el naranja que tienen algunas cosas buenas para comer o para realzar las comidas como es el caso del azafrán