SAFRÀ 2022
Classe
Vi negre criat en gerra de fang / ecològic / vi de finca / vins antics / celler del roure
Varietat
65% mandó, 35% arcos
Vinya
Finca Els Corrals, partida de les Alcusses, Moixent, Terres dels Alforins D.O.P. València / 600 metres sobre el nivell de la mar / sòls arenosos / vinyes de 20-40 anys / cultiu ecològic certificat
Elaboració
Verema manual en caixes de 15 kg, desrapat parcial, llevats autòctons, fermentació malolàctica en gerres de fang, criança de 6 mesos en gerres de fang de 2.800 litres / 23.500 botelles de 750 ml
Analítica
Grau alcohòlic 13% / pH 3.63 / acidesa total (expressada en tartàric) 4,79 g/l / sucre residual < 1 g/l / SO2 total 30 mg/l. Conté sulfits
Anyada
Hivern sec i primavera fresca i molt plujosa. Més de quatre-cents litres només el mes de març el que va provocar una molt bona brotació, un poc més tardana de l’habitual. Estiu llarg, sec i molt càlid. Verema primerenca i sense pluges. Molt bona sanitat durant tota la verema amb una producció més curta que en anys anteriors. El descens de producció ens va permetre tindre raïm molt sa i amb molt bon equilibri en alcohol i en acidesa, això, més les pluges de primavera van permetre a les plantes aguantar la calor sense perdre acidesa i mantenint bons PHS. No va ser fàcil obtindre una maduresa fenòlica òptima en totes les parcel·les a causa de les altes temperatures de finals de juliol i primers d’agost, utilitzem més raïm sencer i macerem molt suau. L’estiu va ser calorós, però les pluges de primavera i el descens del rendiment ens han donat com a resultat una molt bona anyada
Família
Ens agrada explicar el nostre territori i el nostre paisatge en dos idiomes, de dos maneres. Els vins antics són el resultat d’un viatge al passat, a les varietats antigues com mandó, arcos o verdil i als antics mètodes d’elaboració com la criança en gerres de fang. Els vins antics ens ajuden a explicar el capvespre i l’alba, la subtilesa d’un mediterrani més fresc, la màgia de les nostres llunes i el misteri de les varietats ancestrals
Vi
Safrà naix en 2015 tractant de definir millor les nostres parcel·les i els nostres vins antics. Safrà és mandó. Però un mandó diferent al mandó de parotet. Més fluid i sobretot més viu, amb més sensacions electritzants, amb més ànima de blanc. Donant-li moltes voltes al cultiu i a l’elaboració mentre la vinya anava adquirint una mica més de saviesa (uns vint anys d’edat) hem trobat per fi un perfil de vi que anàvem buscant, que ens agrada molt i que dona sentit a la nostra gran aposta per aquesta varietat injustament oblidada i menyspreada. Hem aprés que la mandó és una varietat que permet una verema lleugerament avançada que intensifica els caràcters que busquem, amb una part de raïms sencers, maceracions prolongades però a baixes temperatures i molt molt suaus. Les gerres de fang de la nostra bodega fonda són el final feliç d’aquesta història. Aquests vins de mandó es crien meravellosament bé en aquestes gerres de fang. La imatge és també una altra libèl·lula però aquesta vegada tenyida d’eixe color entre el groc i el taronja que tenen algunes coses bones per a menjar o per a realçar els menjars com és el cas del safrà
