PAROTET 2021
Classe
Vi negre criat en gerra de fang / ecològic / vi de finca / vins antics / celler del roure
Varietat
70% arcos, 30% mandó
Vinya
Finca Els Corrals, partida de Les Alcusses, Moixent, Terres dels Alforins, D.O.P. València / 600 metres sobre el nivell de la mar / sòls calcaris / vinyes de 20-40 anys / cultiu ecològic certificat
Elaboració
Verema manual en caixes de 15 kg, desrapat parcial, llevats autòctons, fermentació malolàctica en gerres de fang, criança de 12 mesos en gerres de fang de 2.800 litres / 10.000 botelles de 750 ml
Analítica
Grau alcohòlic 12.5% / pH 3.30 / acidesa total (expressada en tartàric) 4,70 g/l / sucre residual < 1 g/l / SO2 total 58 mg/l. Conté sulfits
Anyada
2021. Més tardana que 2020. Primavera plujosa i estiu suau. Vins amb menys múscul, més immediats i fluids. Anyada similar a 2019. Graus alcohòlics més baixos i pH lleugerament més alts.
De novembre a març vam tindre 180 litres. Al gener, més de 50 litres, gran part d’ells durant tres dies i en forma de neu. El 18 de març ens sorprenia amb una nevada que va cobrir de blanc el celler i els camps, ara sí que teníem la terra preparada per a regalar-nos una molt bona brotada, no tan primerenca com en 2020. Les pluges de maig, una mica més de 40 litres, van retardar lleugerament la floració. Com va ocórrer en 2020, vam haver d’estar damunt de la vinya tractant amb coure i sofre per a evitar problemes de míldiu i oïdi.
Estiu amb temperatures moderades, 37 litres a principi de juny que van ajudar les plantes a portar millor els mesos de més calor. Verema més tardana que la 2020, l’anunci de l’arribada d’altes temperatures ens va fer prendre la decisió de començar amb el mandó més fresc per a les prunes i les danses, i encara sort! Fruita fresca, molt fresca i molt bons PHS que no es van veure afectats pels tres dies d’intensa calor on superem els 40°.
Semblava que eixos dies de calor marcarien la verema, però el cel ens tenia reservada aigua, molta aigua, quasi 50 litres a principis de setembre que van ser aigua beneïda. Les plantes van poder treballar bé durant unes setmanes fins que el cel es va tornar a obrir, més aigua que ens va fer treballar intensament en el camp, més selecció i graus més baixos que en 2020. La pluja va fer que tot es parara i la verema es va allargar fins al 13 d’octubre, 66 dies després de tallar uns pocs quilos de verdil que servirien com a peu de cuba per a arrancar la fermentació, entraven 4870 quilos d’arcs en el depòsit 10, amb un 40% de ram sencer, 12.2° d’alcohol probable i 3.5 de ph!
Blancs amb caràcter, frescor i bones acideses. Vins més pròxims a l’anyada 2019 encara que amb una mica més d’estructura. Vins fluids, amb menys grau que en 2020
Família
Ens agrada explicar el nostre territori i el nostre paisatge en dos idiomes, de dos maneres. Els vins antics són el resultat d’un viatge al passat, a les varietats antigues com mandó, arcos o verdil i als antics mètodes d’elaboració com la criança en gerres de fang. Els vins antics ens ajuden a explicar el capvespre i l’alba, la subtilesa d’un mediterrani més fresc, la màgia de les nostres llunes i el misteri de les varietats ancestrals
Vi
Parotet naix l’any 2011 per a ser el nostre primer vi negre antic. Elaborat amb raïm de la varietat arcos i criat en les nostres velles gerres de fang. Podem elaborar un vi de guarda sense varietats foranes i sense barriques de roure? Eixe era el repte. Triem el millor raïm de les millors parcel·les que estan en la part més alta de la finca, les elaborem a la manera antiga i aconseguim un preciós vi que mostra lo millor de la nostra història i del nostre paisatge mediterrani. Parotet és una nova actitud, és promoure el nostre patrimoni, les nostres varietats, el nostre clima i el nostre sòl, que és el que no tenen altres i és escoltar als vells viticultors i tractar de tornar a fer els vins que es feien abans. Parotet és un vi pur i fresc que expressa la mineralitat d’aquestes terres arenisques calcàries i les flors de mandó i la finor de arcos, que ens està donant moltes satisfaccions i que a poc a poc ens fa ser més conscients de la transcendència del que estem fent i del molt que val la pena aquest esforç per recuperar les velles varietats, les antigues tradicions i les belles gerres de fang soterrades en el cor d’aquestes bones terres, que són memòria, que dignifiquen la nostra història i que resulta que són fantàstiques criant vins. Un parotet es una libèl·lula
